1月9日，广东省市场局发布2024年第49期通告，通报27批次不合格食品，检出微生物污染、农药残留重金属污染、食品添加剂超范围使用及其他指标问题。
14批次食品检出微生物污染问题，分别为顺德区大良湖山百货店销售的标称浙江乡妹子食品有限公司生产的多味鸡爪，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；梅州市悦购福贸易有限公司销售的标称南京高淳阿香嫂食品厂生产的柠檬味泡爪（辐照产品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区水之源水店销售的标称广州市月华饮用水有限公司生产的白云参泉包装饮用水和包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；深圳市宝安区松岗纯净天然桶装水店销售的标称深圳市深华饮品有限公司生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；陆丰市东海优泉矿泉水经营部销售的标称海丰县云峰天然净水厂生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；江门市昌大昌超级购物广场有限公司阳江盈信广场分公司销售的标称广东嘉好悦食品科技有限公司生产的燕麦流心蛋卷豆乳味，霉菌不符合食品安全国家标准规定；东莞市石碣伟贤副食店销售的标称东莞市兴华食品有限公司生产的乳酸菌味吐司面包，霉菌不符合食品安全国家标准规定；汕尾市闽辉购物广场有限公司销售的标称惠来县百粤食品有限公司生产的红糖肚脐饼，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；汕尾市信利广场贸易有限公司滨海店销售的标称惠来县百粤食品有限公司生产的肚脐饼，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；佛山市大鸿图海鲜酒楼有限公司使用的汤碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；四会市正哥点心皇子美食店加工的嫩滑石磨斋肠和明火靓白粥，菌落总数不符合广东省食品安全区域标准规定；中山市民众镇缘屋饮食店加工的熟虾寿司，大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全区域标准规定。
铜绿假单胞菌原称绿脓杆菌，在自然界分布广泛，为土壤中存在的最常见的细菌之一，各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都有此菌存在。铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，对于免疫力较弱的人群健康风险较大。此菌存在的重要条件是潮湿的环境，铜绿假单胞菌的超标可能是由于产品的水源地、包装材料受污染，或在生产的全部过程中产品受到人员、工器具等生产设备、环境的交叉污染，消毒、灭菌等生产工艺对产品灭菌不彻底而导致。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，该菌群的检出表示可能受到粪便的直接或间接的污染。使用有大肠菌群的餐具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适症状。造成餐饮具大肠菌群超标的原因，可能是餐馆卫生环境较差、洗餐具的水受到污染等。
霉菌是真菌的一种，寄生或腐生方式生存。霉菌数是评价食品卫生质量的指示性指标，食品受霉菌污染后，不仅颜色、味道有几率发生改变，其中的营养的东西也会遭到破坏，降低其食用价值；且很多种霉菌能产生毒素，危害人体健康。食品中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产工艺流程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。
大肠埃希氏菌广泛存在于人类和温血动物的肠道中，如果大肠埃希氏菌超出有关标准所规定的限量值，则说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，对人体健康具有潜在的危险性。餐饮食品中检出大肠埃希氏菌，原因可能是食品从业人员没有对环境、加工储存设备和人手等采取严格的消毒措施和保洁措施，造成产品受到污染。
3批次食品检出农药残留问题，分别为汕头金平区鹏泰百货超市有限公司销售的小台农芒，戊唑醇和吡唑醚菌酯不符合食品安全国家标准规定；深圳象鲜科技有限公司销售的妃子笑荔枝，除虫脲及氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全国家标准规定；深圳象鲜科技有限公司销售的海南小台农芒果，噻嗪酮不符合食品安全国家标准规定。
吡唑醚菌酯为新型广谱杀菌剂，吡唑醚菌酯乳油经田间药效试验根据结果得出对黄瓜白粉病、霜霉病和香蕉黑星病、叶斑病、菌核病等有较好的防治效果。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡唑醚菌酯超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大残留限量值为0.05mg/kg。芒果中吡唑醚菌酯残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
戊唑醇是一种具有保护、治疗和铲除作用的内吸性杀菌剂，对芒果炭疽病等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用戊唑醇超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，戊唑醇在芒果中的最大残留限量值为0.05mg/kg。芒果中戊唑醇残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，中等毒杀虫剂，对眼睛和皮肤有刺激作用。可以轻松又有效的防治棉花、果树、蔬菜、大豆等作物上的多种害虫。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，荔枝中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯残留限量值不得超0.1mg/kg。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超标的原因可能是种植户盲目追求防虫等效果违规滥用农药，或者未严格执行休药期有关法律法规，因此导致蔬菜中的农药残留超标。短期少量食用这些农药残留量超标的蔬菜，正常情况下不会导致急性中毒，但长期大量食用可能会刺激肠胃，引起腹泻、呕吐，严重的会对身体健康造成影响。
除虫脲是一种特异性低毒杀虫剂，属苯甲酰类。该药对鳞翅目害虫有特效，是普遍的应用的农作物杀虫剂。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，荔枝中除虫脲残留限量值不得超0.5mg/kg。少量除虫脲残留正常情况下不会导致人体急性中毒，不过长期食用除虫脲超标的食品，对人体健康也会有一定的影响。
2批次食品检出重金属污染问题，为中山市南头镇裕鹏百货超市销售的黄豆芽和绿豆芽，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。
铅是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 27622022）中规定，新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、生姜、薯类除外）中铅的最大限量值为0.1mg/kg。豆芽中铅（以Pb计）检测值超标的原因，可能是在其生长过程中富集了环境中的铅。
1批次食品检出食品添加剂超范围使用问题，为东莞市大岭山三胜海产品商行销售的标称中山市祥盛食品有限公司生产的腊肠（单支肠），酸性红不符合食品安全国家标准规定。
酸性红是一种红褐色至暗红色褐色的粉末或颗粒，是一种合成着色剂。酸性红作为合成色素具有一定的毒性，对人体具有潜在危害。《食品安全国家标准
》（GB 27602014）中规定，腌腊肉制品中不得使用酸性红。腌腊肉制品中酸性红不合格的原因可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而超范围使用，也可能是生产企业未按规定使用食品添加剂。
7批次食品检出其他指标问题，分别为广州康诚商业有限公司销售的标称广州市富农食品有限公司生产的牛肉粒（肉糜干）（香辣味）和牛肉粒（肉糜干）（五香味），N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定；肇庆姆龙购物中心有限公司销售的标称广东喜立多食品有限公司生产的海苔脆饼，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区石井蔡志涛汤粉店使用的汤碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；普宁市流沙和道大药房销售的、标称江西国仁堂医药生物技术有限公司委托江西樟树庆仁保健品有限公司生产的母贝健牌铁维生素C口服液，维生素C（以L-抗坏血酸计）不符合产品执行标准要求；淘宝网国药大健康连锁店（经营者为广州阿菠萝电子商务有限公司）在淘宝（网店）销售的、标称安徽同恩药业有限公司生产的艾司咪达牌钙维生素D软胶囊，维生素D3（以胆钙化醇计）不符合产品执行标准要求；东莞市金源药业有限公司销售的标称安徽金源药业有限公司生产的全倍健牌多种维生素矿物质片，铁（以Fe计）和硒（以Se计）不符合产品执行标准要求。
过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，是油脂酸败的早期指标。正常情况下不会对人体健康造成损害，但食用过氧化值严重超标的食品可能会引起肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当导致产品酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取比较有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
阴离子合成洗涤剂主要成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用起来更便捷、易溶解、稳定性高、成本低等优点被普遍的使用。阴离子合成洗涤剂是消毒餐（饮）具质量评价的重要指标之一。如果餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留过量，对人体健康产生不良影响。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是由于餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗，最终残留在餐（饮）具中。
N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，是国际公认的毒性较大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亚硝胺引起的急性中毒较少，但如果一次或多次摄入含大量N-亚硝胺类化合物的食物，也可能会导致急性中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，N-二甲基亚硝胺在熟肉干制品中的最大限量为3.0g/kg。熟肉干制品中N-二甲基亚硝胺检测值超标的原因，可能是产品原料腐败所致或工艺流程中污染所致。
铁是人体重要的必需微量元素，铁主要参与体内氧的运送和组织呼吸过程、维持正常的造血功能参与其他重要功能，如参与维持正常的免疫功能，长期膳食铁供给不足，可引起体内铁缺乏或导致缺铁性贫血，多见于婴幼儿、孕妇及乳母。铁缺乏还可导致免疫功能障碍、末梢神经障碍等。保健食品中铁含量不达标的原因，可能是生产企业对原辅料质量控制不严格、生产工艺流程中搅拌不均匀，也可能是储存运送过程中保存条件不当。
维生素 C 在人体代谢过程中有很重要的作用，具有抗氧化作用，预防部分慢性病，还有解毒功能。维生素C缺乏时会影响人体的正常生理功能，长期严重缺乏可导致坏血病和骨质疏松，维生素C的毒性很小，但过量服用可能会产生泌尿结石等一些不良作用。维生素C在酸性环境中稳定，遇空气中的氧、热、光、碱性物质，特别是氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。保健食品维生素C含量不达标可能的原因是质量控制不严格，生产的全部过程中温度控制不当、时间过长或不正确使用的加工方法都可能会引起维生素C的分解和损失，也可能是运输储存过程不规范，高温光照导致。
维生素D是人类必需的一种脂溶性维生素。维生素D要适量摄入，缺乏或过量都会引起不适，长期维生素D缺乏与儿童佝偻病、成人骨质软化症和骨质疏松有关；长期过量摄入维生素D补充剂可引起中毒，早期中毒症状有食欲不振、厌食、恶心、烦躁、呕吐、多汗、便秘或腹泻。保健食品中维生素D含量低于产品执行标准原因可能与产品原料投料不足，或者原料质量不达标，或者储运过程条件不当，或者生产的基本工艺设计不合理等有关。维生素D的稳定性受到光照、储存条件等因素的影响，在高温或强光照射下会分解加速，导致其活性下降。
广东省市场监督管理局已要求辖区市场监督管理部门及时对不合格食品及其生产经营者做出详细的调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，分析原因进行整改；同时要求辖区市场监督管理部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，按规定在监管部门网站上公开相关信息。
受委托企业：江西樟树庆仁保健品有限公司委托企业地址：江西省宜春市樟树市福城工业园新民路133号
相关报道：广东省市场监督管理局关于27批次食品不合格情况的通告（2024年第49期）
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