“我国食用野菜的前史悠远持久，野菜资源丰富，散布宽广，有着深沉的食用文明根由。”上海中医药大学隶属龙华医院养分科主任蔡骏指出，“野菜是指可当作蔬菜或用来果腹的野生植物，非人工栽培，靠风力、动物等传达种子，天然成长。”上海的野生蔬菜约120多种，其间
野菜具有口味共同、天然无污染、药食同源等特色，不过，公园绿洲里的野菜却并非“人畜无害”。蔡骏说，人们在公园绿洲见到的野菜，虽然是天然成长的，但公路、工厂邻近绿洲的野菜，受土壤中富集重金属污染的危险会大幅度提高。“此外，汽车尾气开释的致癌物多环芳烃、空气中的各种污染物也会在野菜叶片上堆积；一些公园和绿洲为操控植物的虫灾或铲除野草，会定时喷洒除草剂、杀虫剂等，一般市民很难区分自己采摘的野菜是否被有害于人体健康的物质滋润。”蔡骏表明。
他还提示警醒咱们，成长在真实户外环境的野菜也并不主张采摘食用。这是由于户外环境的土壤状况不详，相同存在被污染的危险；别的，户外有许多野菜是有毒的，有些有毒植物与可食野菜长得很像，且稠浊成长，有可能会呈现误认误采。
“即便清楚野菜的来历，确认了其安全性，也不主张过多食用野菜。”蔡骏说，大都野菜性寒、味苦，有清热解毒的成效，吃多之后简单引发肠胃不适。一般野菜内草酸、生物碱的含量较高，过多的草酸、生物碱摄入会影响其他重要养分物质的消化吸收，引起肾结石、高尿酸血症或痛风。
蔡骏说，部分野菜含有可致敏物质，如野生小蒜等野菜含有很多挥发油等植物活性物质，过敏体质者食用易引起过敏反应，呈现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状；某些过敏体质的人食用马齿苋后，假如皮肤在太阳下露出，极易诱发日光性皮炎。
“烹饪野菜前，要摘净去腐，充沛清洗、浸泡、水焯处理后，再炒熟煮（蒸）透后才可安心食用。”他特别提示，“白叟、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质者等人群尽量不吃或少吃。”
