1．被农药污染的蔬菜。菜农为了蔬菜长得快长得好，运用高浓度农药喷洒蔬菜并且提前上市。
2．没有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶按捺物，可使人体产生中毒。
3．发芽的马铃薯和青色西红柿均含有龙葵碱毒性物质，食后会产生头晕、吐逆、流涎等中毒症状。
4．用化肥成长的豆芽因化肥都是含氨类化合物，在细菌效果下可转变为一种致癌物叫亚硝胺。长时刻食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。
5．鲜黄花菜(也叫金针菜)含有科水仙碱，当进食多量未经煮泡去水或急炒 加热不完全的鲜黄花菜后会呈现急性胃肠炎。
6．蚕豆。有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血、称为蚕豆病(又称胡豆黄) 。
7．鲜木耳。其间含有一种啉类光感物质，它对光线灵敏食后经太阳照耀可引起日光性皮炎。别的必定要注意关于蔬菜的选购和储藏保鲜，蔬菜食用前必定要做到一洗、二浸、三烫、四炒熟”以确保安全。
饭菜假如有剩下，食用后就赶快放入冰箱，缩短在常温下的寄存时刻，以减慢菜中细菌中成长繁衍速度。其次，下顿食用前必定要通过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物蜕变，但能致人患病。如将食物加热，可杀灭食物中大部分的微生物。
1、隔夜菜在5度以下的低温度的环境，可寄存1—2天。如寄存3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌效果，加热也不能去除。
3、色拉、海蜇之类的凉拌菜，因为加工时就受到了较多污染，即便冷藏，隔夜后也有很大的可能性现已蜕变，应该现制现吃。
1．浸泡水洗法：蔬菜上感染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水洗掉外表污物，然后用清水浸泡30分钟，如此重复清洗浸泡2至3次，基本上可铲除绝大部分残留农药。
2．碱水浸泡法：办法是先将外表污物冲刷洁净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中参加碱面5-10克）5-15分钟，然后用清水冲刷，重复3-5遍。
3．储存法：蔬菜上的残留农药跟着时刻的推移，能够缓慢地分化。冬瓜、南瓜等不易腐朽的蔬菜能够先放1周再食用。
4．热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将外表污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。
购买食物要注意：食物的保质期或保存期是一段时刻，它是从出产日期算起。出产日期是指食物产品完结悉数出产（加工）进程（程序），并到达出售的规范日期。
在购买食物时咱们会发现，在食物的包装上或标签上除了印有食物称号、配料、制造者、经营者等项目外，还有一项很重要的内容便是食物的保质期或保存期。为增强健康卫生自我保护意识，应当了解食物的保质期或保存期的意义。
保质期是食物的最佳食用期，而保存期是引荐的终究食用期。假如保质期或保存期与食物的贮期条件有关，有必要标明储藏办法，如冷藏储存、避光保存、阴凉枯燥处保存等。